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"Nuestros compañeros ven que ganamos, que estamos ahí, que no nos achantamos con nada", explica Vicky Alonso que cuenta en conversación con infoLibre que, aunque cada vez observa menos desigualdad, todavía hay barreras que sufren las mujeres yóquey en el mundo del turf —término para referirse a las carreras de caballos—.

La yoqueta —como se conoce a las corredoras de carreras de caballos— lleva inmersa en este mundo desde bien pequeña. Alonso viene de una familia de futbolistas de élite, pero su pasión por las carreras comenzó cuando era muy joven. Descubrió que era lo suyo tras empezar a competir como amazona y, aunque "montaba pocas carreras al año", el verano de 2021 empezó "a ganar a todos los hombres". Fueron muchas las personas que la animaron a sacarse la licencia necesaria para competir. Justo un mes después ganó el Gran Premio de San Sebastián: "Es un premio que nunca había ganado una mujer". 

Sin embargo, y pese a que es una de las mejores yóqueys del momento, Alonso asegura que todavía tiene que esforzarse más que sus compañeros para obtener la misma visibilidad: "Hay que salir más fuerte y decir: ‘oye, que también valemos nosotras’". Reconoce que, paradójicamente, uno de los torneos más inclusivos en los que ha estado tuvo lugar en Arabia Saudí, en el que la competición era paritaria: había 10 mujeres y 10 hombres entre los participantes. "Lo que buscan es que cada vez se vea que en todos los países hay yoquetas y que son buenas", detalla.

Por ello siguen siendo necesarias citas como la que se celebra este fin de semana en Madrid: el Hipódromo de la Zarzuela acoge este domingo la segunda edición del Campeonato Internacional de Jocketas. Una competición que por primera vez se ha unido a la celebración de la Semana Europea del Deporte y está apoyada por el Consejo Superior de Deportes y la Fundación Deporte Joven.

Maritcha Ruiz, la presidenta del Hipódromo de la Zarzuela, aclara que el turf es inclusivo porque normalmente es "un deporte mixto" pero garantiza que "todavía queda mucho por andar para alcanzar la igualdad". Solamente un 25% de las licencias de yóquey pertenecen a mujeres y por ello quieren poner en valor la figura de la mujer en las carreras de caballos e impulsar su profesionalidad.

Doce mujeres participan en el torneo, que también quiere conseguir la internacionalización del turf y promover la igualdad a nivel global. "Es fundamental la visibilidad de la mujer en todos los campos del deporte", insiste Ruiz. Además, recuerda que dentro de este deporte no solo existen las yoquetas, sino que detrás, en las cuadras, cuentan con "veterinarias, herreras, cerradoras o dentista de caballos, además de preparadoras y preparadores y propietarias y propietarios".

Respecto a una posible brecha salarial en la profesión, Ruiz afirma que hombres y mujeres cobran lo mismo. "Son igualitarios", así como el dinero que generan unos y otros en apuestas y carreras.

La tradición que acompaña a este deporte, que fue originalmente practicado solo por hombres hasta los años 70, es un impedimento para conseguir esa "completa igualdad". "En la historia del hipódromo solo hemos sido dos presidentas mujeres. A nosotras nos ha costado un poco más. Pero es algo que podemos ir solventando al poner en relieve a la mujer", explica Maritcha Ruiz. Algo que secunda Vicky Alonso que sostiene que, aunque exista un camino con las mismas condiciones, "sí que cuesta".

La falta de confianza es un factor que, de igual modo, ocasiona estas distinciones pero que, tras demostrar el talento de la yoqueta, esa concepción cambia y revela su valía profesional. Alonso comenta la incredulidad con la que observan cómo alguna vez ha mejorado las capacidades de un caballo en una carrera: "Dicen ‘mira ese caballo, no había hecho nada y está tercero con Vicky’".

La yoqueta admite que aún se considera que los hombres tienen más fuerza que las mujeres "cuando llega el momento de luchar con otro caballo". Sin embargo, se alegra al reconocer que por fin se está viendo lo contrario: "La verdad es que en todas las partes del mundo hay muchas mujeres que ganan carreras muy importantes". Y es algo que quiere que continúe así para ella, para sus compañeras, y el mundo del turf.

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Los encargados de seguir los protocolos en las residencias de mayores durante el principio de la pandemia se dedicaban a "jugar con los familiares de manera antinatural y antihumana". Así de contundente ha declarado esta mañana una de los familiares de las 7.291 víctimas en residencias de la Comunidad de Madrid en la Comisión Ciudadana por la Verdad en las Residencias de Madrid. María Jesús Valero ha relatado cronológicamente los días infernales que sufrieron su familia y ella cuando Alfonso Valero, su padre, falleció por un "fallo cardiorrespiratorio, posible covid". Alfonso fue uno de los 42 residentes que murió en la Residencia de mayores de Usera después de que le administraran cuidados paliativos en el centro. A sus familiares no les dejaron verlo durante 18 angustiosos días.

Emocionada, María Jesús ha denunciado que se sintieron como unos "apestados" cuando les prohibieron la entrada a las instalaciones "sin posibilidad de despedirse de sus familiares". Enviaron numerosas solicitudes a los directivos del centro para recibir información de lo que estaba pasando y también para pedir un aumento del personal y test PCR para los enfermos. Pero las respuestas fueron "nulas". Hasta el 16 de marzo cuando, desde la residencia, les aseguraron que no había ningún contagio y que las auxiliares de enfermería no se ponían las mascarillas porque "asustaban a los residentes". Una afirmación que se ha repetido entre los testimonios que se han oído en la comisión.

Fue el 20 de marzo cuando recibieron la noticia de la primera muerte de un residente y una de las trabajadoras, dos días después tuvieron que ser los propios familiares los que, según ha detallado con la voz entrecortada María Jesús, contactaron con la UME para que fueran a desinfectar las instalaciones. Ese mismo día le comunicaron a través de una videollamada que su padre estaba muy grave, que estaba "agónico". Durante la llamada solo podía pensar en la frase que repetía su padre: "No me quiero morir por la noche sin ver a mis hijas por la mañana". Tampoco podía entender "por qué no le derivaban al hospital siendo una persona enferma". El 26 de marzo Alfonso Valero falleció y, según ha declarado su hija, "la omisión de auxilio fue una de las causas de su fallecimiento".

Para finalizar ha querido agradecer tanto a las trabajadoras del centro porque eran sus "ojos y oídos", como a la posibilidad de declarar ante el Tribunal Constitucional, algo que consiguió tras interponer una querella y un recurso cuando se archivó el caso. Además ha reprochado que durante esos primeros meses de pandemia apenas recibieron información sobre sus familiares y que cuando la recibieron se la trasladaron de manera cruel.

Rosana Castillo e Isabel Hernández también han relatado las condiciones deplorables en las que se encontraban sus madres en la Residencia Monthermoso, un centro privado con plazas concertadas por la Comunidad de Madrid. Ambas han destacado la falta de información y las mentiras que se vertieron por parte de la directora del centro. Para empezar, Isabel Hernández ha relatado cómo le comunicaron la muerte de su madre, Isabel. Era una mujer de 85 años, totalmente dependiente y con un deterioro cognitivo vascular severo que murió el 20 de marzo de 2020. Tres días antes le ofrecieron llevar a su madre a casa, o dejarla allí. Pero, ha contado Isabel, su vivienda "no estaba preparada para la silla de ruedas" y no podía dejarla con su padre. Fue entonces cuando los contagios empezaron a aumentar y consideró oportuno pedir el traslado a otro centro. En ese momento, se interrumpió la comunicación con el centro, "todas las noticias las conocía por los medios de comunicación", ha afirmado.

El 20 de marzo le informaron de que su madre tenía muchas dificultades para respirar. Querían trasladarla al hospital pero el protocolo (conocido como el Protocolo de la Vergüenza) se lo impedía. "10 minutos después nos dijeron que había fallecido", ha expuesto. Muy emocionada ha contado que pasaron el duelo "sin poder hacer nada" ya que no podían ir ni al tanatorio ni al cementerio. El 10 de junio recibieron una notificación de la Comunidad de Madrid en la que les trasladaban sus condolencias, aunque se justificaban diciendo que "cumplían los protocolos". Su causa, como la de otros muchos afectados, fue sobreseída al estar inmersos en una pandemia.

Rosana Castillo ha leído el informe que la doctora Zamora, especialista en Medicina Preventiva y Salud Pública, envió a sus superiores el 16 de marzo bajo el título "Informe tras la visita a la residencia con 16 fallecidos en 72 horas". Cifras que la Presidenta de la Comunidad de Madrid, Isabel Díaz Ayuso, negó. Aunque días después, y tras salir en los medios de comunicación, terminó admitiendo. La madre de Rosana falleció el 22 de marzo y, ha admitido con lágrimas en los ojos que su mayor incertidumbre ha sido "si estaba sola o si estaba acompañada".

En esta comisión también han tenido la oportunidad de alzar su voz trabajadoras de varias residencias de la Comunidad de Madrid. Entre ellas Nandi Gutiérrez, TCAE de la Gran Residencia de Carabanchel, y que fue suspendida de empleo y sueldo. Además, fue trasladada a otro centro por denunciar ante los medios la actuación en las residencias. "Fuera eran los Protocolos de la Vergüenza, pero por dentro eran una vergüenza de protocolos". Ha denunciado que les prohibieron ponerse la mascarilla "porque no querían alarmar a los residentes", que solo podían cambiarse la mascarilla FFP2 a la semana y que los guantes no estaban homologados. Recuerda "muy poca desinfección y muy poca limpieza", además de una gran sobrecarga de trabajo por las bajas del personal. Además, nadie quería ir a trabajar allí por las malas condiciones que tenían. Por denunciar todo esto fue expedientada.

Tras el juicio tuvo que ser readmitida y el centro tuvo que devolverle el sueldo que le correspondía por los meses de suspensión. Hoy ha agradecido el apoyo que ha recibido por parte de una de sus compañeras, Elvira García, que también ha estado testificando esta mañana, así como a las dos asociaciones que han constituido la comisión: Mares de Residencias y Verdad y Justicia.

Elvira, compañera de trabajo de Nandi, también ha denunciado la "falta de información y de formación" por parte de la Comunidad de Madrid y la residencia. Y ha relatado cómo hasta el 6 de abril de 2020 no llegó el ejército para hacer pruebas a los residentes y a las trabajadoras. Ese mismo día, ha contado, descubrieron cómo ponerse y quitarse un EPI (equipo de protección individual) gracias a un vídeo casero que les mandó un miembro de la UME. "Según la dirección y los médicos no era necesario tomar medidas en los módulos que no eran de aislamiento", ha confesado. Nunca olvidará, ha relatado muy apenada, el "terror en la mirada" de los residentes.

Sigue en directo en infoLibre el minuto a minuto de la actualidad de este domingo 3 de septiembre:

Sigue en infoLibre el minuto a minuto de la actualidad de este sábado 2 de septiembre:

Jorge González es el chef ejecutivo de L'Atelier Robuchon de Madrid, que ha convertido en su vocación y pasión vital. El restaurante de la alta cocina francesa se ha mantenido fiel a la tradición del cocinero Jöel Robuchon, fundador del Grupo Robuchon, apostando por los productos locales. El chef francés fue uno de los cocineros más relevantes de la gastronomía francesa, y durante los años 70 fue considerado como el chef rebelde por su oposición al minimalismo de la Nouvelle cuisine. Además, obtuvo numerosos premios, entre los que destacan 32 estrellas Michelin, record mundial en 2016. El español Jorge González es el encargado de mantener esa esencia, gracias a la innovación y su servicio excepcional.

El chef comparte hoy con infoLibre el pollo en pepitoria porque es uno de los platos favoritos que su madre prepara desde que es pequeño. Incluso estando fuera de casa, siempre pensaba en él. "He estado mucho tiempo fuera por estudios o por trabajo, y es verdad que cuando llegaba a casa siempre me lo tenía preparado porque era mi plato favorito", confiesa.

Ingredientes:

Paso a paso

Para empezar, se cortan las traseras de pollo por la mitad y, en una cazuela con 60 ml de aceite de oliva 0,4º se añade el pollo. Se cocina unos 3 minutos a fuego lento por cada lado y, una vez hechos, se retiran de la cazuela y se reservan. Se añade la cebolla y el ajo, además de la sal y la pimienta y se rehoga lentamente hasta que la cebolla esté bien pochada.

Después, en una sartén aparte, se sofríe la almendra granillo, que debe quedar ligeramente tostada, y se añade la yema de huevo picada y el azafrán. La mezcla que se obtenga, se agrega a la a la cebolla pochada, los trozos de pollo, la harina y el vino blanco. Hay que dejar evaporar el alcohol y añadir el caldo de ave.

Con todo agregado en la cazuela, se lleva a ebullición y se cuece a fuego lento durante 35 minutos, aunque, según el tipo de pollo, esta cocción puede alargarse unos minutos más. Lo que hay que conseguir es que la carne se separe del hueso con facilidad. 

Por último, se rectifica la consistencia de la salsa y el punto de sal y, de manera opcional, se le puede añadir al guiso unas hojas de laurel o tomillo.

Jorge González se licenció en Hostelería y Restauración en la Escuela de Toulouse, en Francia, pero su sueño de ser cocinero llegó "de la noche a la mañana". Según confiesa, dos semanas antes de hacer el examen de acceso a la universidad le admitió a su madre que quería estar frente a los fogones: "Ya estaba apuntado en la escuela de empresariales de San Sebastián y cuando llegué a casa diciendo eso, mis padres al principio se lo tomaron a broma porque yo no sabía hacer realmente ni un huevo frito". Aunque no entendían por qué había dado ese cambio tan repentino en su vida, decidieron apoyarle y darle un voto de confianza.

En su trayectoria, lo que más destacan son sus años de experiencia como cocinero en Francia: "Estudié en la escuela de Toulouse tres años, después estuve tres años en las Landas, donde aprendí a trabajar mucho lo que es el pato y el foie, y posteriormente estuve seis años en París en el Hôtel Crillón". Antes de subirse al barco Robuchon, trabajó como chef ejecutivo en el Hotel Ritz de Madrid donde tuvo que adaptarse a la clientela tradicional sin muchas extravagancias y sin arriesgarse mucho, como ha comentado alguna que otra vez.

En 2018, el chef Jöel Robuchon falleció y coincidió con la partida de González del hotel madrileño. Por eso, cuando se le presentó la oportunidad del desafío de L'Atelier Robuchon no lo dudó y el restaurante aterrizó en la capital a finales de 2022. Confiesa que ha sido complicado ponerse al frente de las propuestas del chef francés, aunque había trabajado en las cocinas francas antes, no lo había hecho en los fogones de Jöel Robuchon, y le supuso un "reto importante". Además, para González, se trata de uno de los mejores cocineros de todos los tiempos: "Yo creo que es el mejor cocinero francés de la historia. Es un poco como el Ferrán Adrià de la cocina francesa".

Dentro de este proyecto, Jorge González trata de fusionar e incluir platos "icónicos" de Robuchon, como la codorniz con foie gras con puré de patata, además de recetas de la gastronomía española: "Vamos combinando todos estos platos que marcaron la carrera de Joël Robuchon con nuestra experiencia en nuestra gastronomía y, sobre todo, con el producto local". Aunque ha tenido que adaptarse y conocer perfectamente los platos que han marcado la carrera del chef francés ya que "la responsabilidad es importante", dice, pero cree que van "por muy buen camino".

Cada mes, la Guía Michelin España y Portugal elige un restaurante para que forme parte de su selección, y en febrero de 2023, escogieron a L'Atelier Robuchon reconociendo así la calidad de su gastronomía gourmet. También, en 2023, recibió el premio al Restaurante del Año en la Comunidad de Madrid por la Cofradía de la Buena Mesa, cuyo presidente, Ramón Pérez-Maura, explicó que se debe al "equipo excepcional" y un lugar en el que el cliente se siente "el centro de atención".

Por último, en la vigésima edición de la gala de los premios de Hot Concepts 2023, celebrada igualmente en junio de 2023 en el Teatro Goya de Madrid, L'Atelier Robuchon obtuvo el galardón de “Mejor Restaurante Fine Dinning”. Una distinción que, para Jorge González, es el "primer reconocimiento real al restaurante". Considera González que la crítica y el feedback de sus comensales es bueno, pero observa dos tipos de reacciones: "Hay unos clientes que dicen “hemos comido bien” y otros que dicen “queremos volver porque la experiencia ha sido maravillosa”, entonces para mí la diferencia está ahí. Esas ganas de volver a un sitio que realmente te ha impactado y te ha dejado un recuerdo". Sabe que la opinión del cliente es "fundamental", pero admite que "esta labor esté reconocida por la prensa gastronómica pues con más motivo. Es una inyección de moral y para seguir haciéndolo cada día mejor".

El humorista estadounidense Gary Larson dijo una vez que, aunque no hubiera conocido el infierno, siempre pensaría que "está lleno de gente que es cruel con los animales". De igual manera, Gandhi explicó que “un país, una civilización, se puede juzgar por la forma en que trata a sus animales". Para que nos conozcas un poquito más, te descubrimos quiénes son las verdaderas reinas y reyes de nuestra casa. Para cerrar la serie Como el perro y el gato, cada periodista nos ha escrito unas líneas sobre su mascota:

"Para hablar de Bruce tengo que mencionar antes a Mus, un labrador Golden Retriever que compartió 16 años de mi vida y casi tantos de la de Geni (que hasta conocerlo había sentido pánico a los perros). Fue tan duro el adiós que me prometí no volver a tener perro hasta que yo fuera tan viejo como él llegó a ser (¿más de cien años, según los cálculos de vida humana de un can? No me veo). 

La promesa quedó rota hace siete años, cuando nuestra hija Sara cumplió 16 y me miró con una rabia inolvidable porque le regalé un enorme perro de peluche (en un intento absurdo de que volviera a aceptar mi resistencia a uno de verdad). Ese mismo día, por la tarde, entró Bruce en la familia. Es un westy con pasaporte esloveno y un carácter pelín macarra que al parecer viene en los genes de su raza. En pocos días se ganó incluso a Jimena, nuestra otra hija, a quien cualquier can le daba verdadero pánico (también debe de estar en los genes) y hoy le achucha como si fuera aquel peluche que sigue ocupando un rincón en la habitación de su hermana.

Bruce ladra a un volumen insoportable ante cualquier perro más grande que él, y se esconde detrás de mí en cuanto el otro se cabrea. Serán los genes, a los que adjudicamos también su costumbre de aullar como un pequeño lobo cuando escucha a lo lejos o en la tele una sirena de la Policía. Un adorable cobarde".

"Esta es Jara. La adoptamos hace dos años, por empeño de mi hija y a pesar de mi oposición inicial. En casa la gata es fuente diaria de buen rollo, humor absurdo y arranques imprevisibles. Te la puedes encontrar tirada, con aire resacoso, en cualquier momento y lugar. Además, es un medidor de la tensión doméstica: si hay demasiada, se estresa y nos deja un regalito líquido en el sofá. Así que Jara obliga a la calma, buena cosa. También obliga a la paciencia: si quieres tenerla a tu lado, tienes que esperar a que venga; si vas a por ella, se pira. Tratamos de evitar que se escape de casa teniendo mucho cuidado con puertas y ventanas, lo que suele llevar a comparaciones entre nuestro régimen doméstico y el de Nicole Kidman en Los otros. A pesar de todo, cada dos o tres días me da un susto. La jodía no aparece por la casa y yo siempre doy por hecho que ha huido y no la volveremos a ver. Cuando ya empiezo a preparar la forma de dar la triste noticia, entra con paso tranquilo en el salón. No tengo ni idea de dónde ha estado, seguramente enroscada sobre la ropa sucia. Alguna vez aprovecha un resquicio y se escapa de verdad, aunque como muy lejos llega a la casa de al lado. Para recuperarla tengo que saltar al porche de los vecinos, por lo que en un par de años acumulo en torno a una decena de allanamientos de morada".

"Cuando le pusimos el nombre con apenas un mes, no sabíamos lo acertado que sería. Su ladrido, tan potente y persistente, me recuerda, siempre lo digo, al inconfundible grito de Janis Joplin al comienzo de Cry baby. Mi “enana” es una perrita mestiza mezcla de pastor alemán (a los que odia, por cierto) y, creemos, labrador. Con ocho años y 33kg, todavía se comporta como cuando la adoptamos, que apenas sabía andar. No te sientes en el suelo, se subirá encima de ti. Y no te separes de ella, te va a perseguir hasta conseguir cualquier tipo de contacto físico contigo. Y eso que en mi casa apenas cabemos. 

Sin saberlo, Janis ha sido la perfecta compañera de Jagger y sucesora de Lennon, mi primer perro y la confirmación de no puedo vivir sin el amor de un peludo. Aunque coma las cosas más insospechadas por la calle, aunque no soporte a la gente con sombrero, aunque las bicicletas sean su enemigo número dos (el primero son los pastores alemanes, ya lo he dicho), aunque rebozarse en charcos sucios sea su pasaporte favorito y aunque robe comida a hurtadillas de la mesa del comedor… Janis es pura alegría, cariño y lealtad. Y que no me falte".

"Aunque por su nombre podríamos pensar que es una princesa, Leia, en realidad, es la reina, ama y señora de nuestra casa —o quizás debería decir, su casa—. En realidad, Leia no se llamaba Leia cuando la conocí: en la asociación que la rescató de la calle le habían puesto Uber de nombre. Pero de aquella pequeña y asustada Uber que entró en mi vida en septiembre de 2022 ya queda poco. Casi un año después, Leia está totalmente aclimatada a su nuevo hogar, con sus gustos, como dormir en el lavamanos antes que en su cama; y con sus rutinas, como acostarse encima de mis piernas para ver la televisión por las noches.

Leia, además, tiene otras facetas. Es una gata viajera, eso sí un poco estresada: le gusta salir a grito pelado de casa aunque después no dice ni mu en las cuatro horas de trayecto de tren y conquista desde su mochila a grandes y pequeños. También es una gata espía: le encanta vigilar a mis vecinos o, en su defecto, al perro de mis padres, Gabi, cuando vamos a Galicia —más allá de eso, se ignoran mutuamente, quitando pequeños incidentes—.

Y es una gata periodista: los findes, cuando trabajo desde casa, le encanta acostarse detrás del portátil —excepto en las olas de calor, que busca zonas más frescas— y supervisar de primera mano los teletipos que subimos y la newsletter que preparamos. De vez en cuando, le gusta aportar su granito de arena a infoLibre paseándose por encima del teclado o maullando de fondo durante algún mitin o comparecencia de Sánchez o Feijóo para avisarme que lo que están diciendo es importante, o quizás para reclamar mi atención o comida… nunca lo sabremos".

"En mi casa siempre ha habido bichos: primero fueron peces (yo pensaba que siempre era el mismo, por lo que todos se llamaron Elvis), luego un par de conejos... hasta que mi madre trajo a Ron, un chuchín de madre Yorkshire, al que le gustaba dormir, ladrar y colarse en casa de mi vecino del bajo A. Más tarde llegó Zeus, que es un pomerania gigante de 9 nueve kilos. Lo que más le gusta es ir de bares. Se los conoce todos y, en cuanto sabe que hay una terraza cerca, empieza a andar a dos patas. En realidad, eso dice más de mi madre y de mí, que de él. Otra de sus pasiones en jugar con sordito, el perro de mi tía, con el que compartía cubículo antes de venirse con nosotros a casa. Es un perro cariñoso, inocente y dormilón, que necesita ser siempre el centro de atención.

Desde hace un tiempo, Zeus comparte casa con dos gatos: Missi y Nilo. Missi decidió vivir con nosotros hará ya cuatro años, después de una vida de furtiva por las calles de Villarta de San Juan. A pesar del perro (no le odia, pero ya sabéis...), accedió a venirse a Madrid. Ahora está mucho más gorda y acostumbrada a la vida casera, aunque, de vez en cuando, le gusta robar queso, esconderse para dar sustos o escaparse, de hecho, mi terraza parece una portería y ya vamos por la tercera red. Tiene una conexión especial con Nilo, que está completamente obsesionado con ella. Imagino que la ve como a su madre o su hermana, porque están juntos desde que él era un bebé. Ahora tiene casi tres años y todavía es un bebé.

Nilo es más asustadizo y esquivo, menos por las mañanas, cuando voy con prisas y no le puedo hacer caso. Esto es un gran problema para él, porque es demasiado "blandito" y suave, como para resistirse a tenerle en brazos. Su vida consiste en comer, lloriquear, ser achuchado por alguien y tratar de escapar de esa persona. Le encanta jugar con pelotitas de papel (se las tiras y las trae como un perro) y, solo en contadas ocasiones, nos hace el favor de tumbarse entre cuello y hombre, para recordarnos el bebé mimoso de menos de un kilo que fue hace "dos días"".

"A finales de 2021, alguien dijo en alguna conversación cualquiera algo sobre darle un grolo –trago, en gallego– a un vaso de agua. En aquel momento un improvisado referéndum –no sé si legal, pero vinculante– decidió que ese sería el nombre del perro que estábamos buscando para adoptar: Grolo. El cachorro llegó en navidad, cabía en una mochila y apenas atinaba a coordinar sus largas patas. A los dos días aprendió a subirse al sofá, demostrando unas inesperadas dotes para la escalada. Entonces era más pequeño que un cojín. A veces se queda dormido sentado, mirando a la nada comienza a entrecerrar los ojos y por un momento pienso que es la reencarnación de mi abuelo. En Madrid he tenido que acostumbrarme a corregir constantemente a los curiosos: "No, no es Lolo. Es Grolo, con G". La verdad es que vengo entrenada: "Sabela, como Isabela pero sin la I de delante". Creo que no es exagerado decir que el Grolo es el más querido del barrio: hay vecinos que le saludan desde el balcón cuando vamos al parque, los camareros son sus mejores amigos y los críos que viven al lado y se pasan la vida jugando en la calle preguntan automáticamente cuando me ven pasar que dónde está el perrito. No sé quién cuida a quién, pero desde hace año y medio el sentido del verbo acompañar ha ensanchado su significado. En la rutina y los despertadores, en los horarios sin tregua, en la calma tensa de la vida de alquiler, en las alegrías, en la morriña y en las vueltas a casa. Ahí está siempre Grolo".

"Desde hace años teníamos claro que cuando nos independizáramos cuidaríamos de un bichito. Pero lo cierto es que cuando nos dijeron que había una gatita buscando familia, dudé durante unos días. En parte, creo que lo sentía como una traición a Sony, la perrita que me acompañó hasta que no pudo más. Pero al final me animé. Y así llegó a nuestras vidas Isidora.

Nunca antes había compartido mi día a día con una gata —quizá ese fue también otro de los elementos que me tiraban hacia atrás cuando nos ofrecieron sacar a la pequeña de la calle—. Y después de un año aún sigo sin acabar de entenderla, por más artículos que lea y documentales que vea sobre estos felinos. Lo único que me ha dejado meridianamente claro en todos estos meses es que ella es quien manda en casa. Y no hay forma humana de sacarle de ahí. Da igual que la regañes cuando lía alguna. Ella te mirará fijamente y, tras dejar entrever una sonrisa —o al menos es lo que yo percibo—, hará exactamente lo mismo pero contigo delante. “¿Tú quién eres para decirme qué puedo o no puedo hacer?”, me imagino que debe pensar.

Isidora no es una de esas gatitas que te dan cabezazos buscando caricias. Mimos, los justos. Pero eso no quita que siempre quiera estar a tu lado. Da igual que vayas al baño, a la cocina o estés trabajando frente al ordenador. Ella estará ahí, contigo, intentando asustarte con su patita mientras comes o paseándose por el teclado y jugando con el ratón del aparato. Aún no ha ocurrido, pero no descarto que llegue un día en el que se siente a mi lado para reprocharme algún titular.

Aunque comparte nombre con Isidoro, el gato de aquellos dibujos noventeros, ella se parece mucho más a Garfield. Si pudiera, se pasaría el día comiendo y durmiendo. Y a ratitos, te buscaría para jugar un poco. Le encanta correr detrás de su pequeño palo. Pero, sobre todo, está obsesionada con las cajas y las bolsas. Así que si vuelves cargado de la compra, ella será la primera en inspeccionar todos los productos que hayas adquirido".

Jorge Dioni López (Zamora, 1974), defiende que, si un intelectual es quien reflexiona sobre la realidad, entonces "es probable que necesite un espacio pequeño para que su voz pueda oírse de forma más clara". El ensayista zamorano es licenciado en Periodismo por la Universitat Autònoma de Barcelona y ha trabajado en medios diarios como Marca, medios radiofónicos como Cadena Ser y revistas como Vanity Fair o GQ. En la actualidad es profesor de lectura y escritura en la Escuela de Escritores, a la que se incorporó en 2006. En 2021 obtuvo el Premio Libro del Año con su ensayo sociopolítico La España de las piscinas, otorgado por el Gremio de Librerías de Madrid. Su última publicación, El malestar de las ciudades vio, la luz en primavera de 2023.

Para empezar, Dioni cree que la propia existencia de un debate público de índole intelectual es algo dudosa. Sin embargo, suponiendo que el debate existe y está presente en la actualidad, "requiere de una interacción entre las personas y, por ejemplo, la posibilidad de cambiar de opinión. El formato se parece más a una competición de ideas o visiones ideológicas", argumenta. De hecho, el periodista considera que la sociedad tiende a mitificar a los intelectuales del pasado como Unamuno o Machado: "Pensamos que la gente era más lista, más educada y más sensata, y es probable que sea al revés". Y leer las biografías de estos sabios es la mejor manera de saber si los tenemos mitificados, o no.

En el pasado, "el proceso de producción de un intelectual" estaba muy claro. El ensayista lo denomina como La ruta del Café Gijón. Un varón con estudios, que llegaba a la gran ciudad y se colocaba bajo la protección alguien reconocido. En conclusión, "era algo más reducido, cerrado y más homogéneo". Sin embargo, en la actualidad, el escenario público es muy amplio, está muy lleno, "eso es algo que crea mucho malestar en los que siguieron la ruta del Café Gijón o que confiaban en ella".

Dioni opina que, al haber tanta cantidad de gente en este "escenario", las polémicas a las que se enfrentan los intelectuales de hoy son rápidas y las considera como "duelos". Con la intervención de las redes sociales, el periodista cree que los conflictos hacen menos ruido cuando hay más gente, y necesitan captar el interés de la sociedad. "Si hay poca gente, un conflicto hace mucho ruido; pero, en un espacio tan lleno, cuesta captar la atención. De hecho, esa es la gran competición: captar el interés", sentencia.

Las redes sociales son un formato que obliga a los intelectuales a ser avispados y distinguidos. Jorge Dioni destaca algunos de estos sabios, como Fernando Broncano, Clara Ramas o Marina Garcés, que tienen buena presencia en las redes, pero, insiste sobre la importancia de la oratoria. "Hay algo a lo que obligan las redes sociales y que, por ejemplo, puede recordar a la importancia de la oratoria en otros momentos. No basta con tener una buena idea. Hay que contarla bien y ser ingenioso", manifiesta el ensayista.

Uno de los temas que más se llevan a debate, sorprendentemente, es el cine. Se trata de una cuestión que más controversia ideológica genera y condiciona nuestras vidas, por delante del modelo económico, según Jorge Dioni. Sin embargo, expone que se debería "prestar más atención a los movimientos migratorios, inevitables por ese modelo económico, y sacarlos del debate securitario. Incluso, por egoísmo", anteponiéndolo a ese típico debate cinematográfico. Para poder entenderse y tener esa capacidad de oratoria, de la que tanto habla Dioni, estima que es imprescindible "tener espacios de debate donde las personas no se interrumpan, donde no haya bandos claros y donde la idea no sea soltar monólogos y argumentarios". Es más, para el periodista sería interesante sentarse a "leer y escuchar" a gente con la que seguramente no estemos de acuerdo. Pero también considera que no tenemos que pronunciarnos sobre cualquier cosa, ya que "el mundo no necesita conocer nuestra opinión de mierda sobre cualquier tema todos los días".

Tomar una posición política en público por parte de un intelectual es algo que muchos tienen claro, y de hecho para Dioni, "hay un número significativo de intelectuales que sí tienen una posición política clara". En algunas ocasiones, no pronunciarse es ya tomar esa "posición política". Jorge Dioni defiende que el pensamiento y la política son "esferas distintas, ambas valiosas", ya que el pensamiento debería tender a situarse en un espacio cercano al análisis. La política trabaja con lo que tiene, y lo posible. Aun así, aunque sean dos universos diferentes, cree que "es importante defender la política porque la alternativa no tiene buena pinta".

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María de la Vega (1986) es la fundadora de VE-GA, una oportunidad con la que trató de reinventar la comida tradicional pero preservando la materia prima y el sabor original. Nació como un proyecto de catering, pero que amplió horizontes y dio el salto para dedicar su vida a la gastronomía con la elaboración de recetas de la alta cocina española con un aire vasco-francés.

La cocinera ha elegido las verdinas con taco de bacalao porque es un plato que cocinaba mucho su madre cuando era pequeña. Confiesa que "toda esta historia empezó un poco por ella". Tanto para ella, como para su familia era muy buena anfitriona siempre y recuerda que "desde pequeña era muy habitual que se organizarán cosas en casa, que se cocinara mucho, entonces era un plato muy suyo".

Ingredientes:

Paso a paso

En una cacerola se ponen las verdinas, junto con las zanahorias, las cebollas y el diente de ajo y se cubre con agua, o con agua y el caldo de pescado (opcional), se necesitarán aproximadamente unos 2,5-3 litros en total. Seguidamente se lleva a ebullición hasta que las verdinas estén tiernas. Si durante el proceso consideramos que tenemos poco caldo o agua, vamos añadiendo.

Después se retiran las hojas y laurel y se sacan nuestras cebollas y zanahorias, (el ajo se puede triturar o retirar) y se ponen en un vaso o batidora y se trituran con un chorro generoso de aceite de oliva hasta que esté muy triturado. Para dar una mejor textura se puede añadir más caldo. 

Se devuelve el puré a la cacerola y se salpimenta al gusto con las verdinas. Por último, se dora el taco de bacalao por el lado de la piel sin terminar de cocinarlo, para añadirlo a las verdinas y darle ahí el último hervor (cuidado que no se pase el bacalao).

María de la Vega se licenció en Derecho y ADE en la Universidad Autónoma de Madrid y dejó su trabajo en Loewe para dedicarse a su verdadera pasión; la cocina. Comenzó siendo autodidacta, y ahora trabaja para grandes marcas. "Mis padres habían sido emprendedores, entonces yo eso es una cosa que la he visto en casa muy de cerca y me parecía una opción normal que no me daba el miedo", explica a infoLibre. Es el alma de VE-GA, una idea gastronómica con un área de catering y una línea gourmet saludable, que emprendió como un hobby y se ha convertido en su proyecto y pasión actual. La cocina estaba muy presente en casa gracias a su madre, pero el dulce no le gustaba mucho y María vio la oportunidad por ese camino, "empecé yo haciendo tartas y galletas y, de repente, un día estudiando como en quinto de carrera, o algo así, registré el dominio web".

Su primer encargo fue una entrega de comida, y el segundo ya le pidieron que se presentara como cocinera y se unieran camareros. Aunque confiesa que fue un gran reto, no se arrepiente de nada: "le dije, mira, yo no he hecho nunca, pero me atrevo, te lo voy a hacer genial. Entonces se lo hice, y de ahí salieron muchas más". Después de 14 años desde que creó el negocio destaca, sobre todo, el esfuerzo y las ganas que ha utilizado para que salga adelante. Y, por eso, insiste en algunas claves necesarias para hacer frente a cualquier emprendimiento: "que te encante principalmente y que tengas todo el tiempo del mundo, la paciencia y, sobre todo, que estés muy seguro del proyecto y de ti".

De la Vega admite que le ha costado mucho definirse y con su cocina intenta trasladar su esencia. "Me encanta todo lo tradicional, pero con una estética un poco más moderna. Básicamente somos como una gran familia que intentamos trasladar nuestra esencia a tu casa", admite. Además, revela que no cambiaría nada de lo que ha hecho para estar donde está ahora: "si alguien me hubiera dicho 'te monto una super cocina en el segundo año' digo, 'pues mira no', porque ha sido un aprendizaje constante, desde cero hasta hasta ir creciendo, entonces yo creo que eso tiene mucho más valor, para mí personalmente".

Fernando Vallespín (Madrid, 1954) considera que actualmente hay cierta confusión a la hora de considerar a alguien como un intelectual: "Se hace difícil saber qué entendemos por intelectuales porque muchos se autocalifican de tales. Los intelectuales tradicionales eran los que prestaban su voz para la defensa o la crítica de determinados posicionamientos ante situaciones especiales o excepcionales". Así opina el Catedrático de Ciencia Política en la Universidad Autónoma de Madrid y profesor visitante de las universidades de Harvard, Heidelberg, Frankfurt, Veracruz y Malasia. Entre 2004 y 2008 fue, además, presidente del Centro de Investigaciones Sociológicas (CIS).

Vallespín ha publicado varios libros y cientos de artículos académicos en revistas nacionales y extranjeras con especial predilección por la teoría política contemporánea. Entre sus obras más destacadas se encuentran Nuevas teorías del contrato social o El futuro de la política. Actualmente colabora en varios medios y es columnista en el diario 'El País'.

A su juicio, los intelectuales del pasado tenían mucha más presencia en la vida pública que en la actualidad, principalmente porque la sociedad de antes era más "elitista" y la opinión pública estaba "más controlada por la prensa e influían sobre su propio círculo". Según explica a infoLibre, no es algo que haya desaparecido hoy en día, pero los llamados intelectuales influyen en menor medida en la sociedad en general y lo hacen sobre todo "sobre las personas con mayor nivel educativo, que tienen también más curiosidad intelectual y saben ponderar mejor la relevancia de algunos de estos personajes".

Precisamente por esto, no considera el catedrático que los ciudadanos tengan idealizados a los intelectuales y pone como claro ejemplo el caso de Estados Unidos, "donde prácticamente todos los intelectuales se pronunciaron en contra de Trump y aún así éste consiguió ganar las elecciones". "En esta nueva sociedad de masas en la que habitamos, lo que digan ciertas élites se la trae al fresco a la mayoría", apostilla.

El catedrático opina que la inmediatez y la aceleración de información hacen que esas "opiniones" no duren nada y no se introduzcan dentro del debate público. Además, observa que a aquellos que emiten esas opiniones "se les dota de importancia cuando coinciden con las nuestras", mientras que "se ignoran o descalifican" cuando no nos gustan. Es por ello que Vallespín tiene en cuenta lo poco familiarizados que están los intelectuales con las redes sociales ya que "algunos tienen su cuenta de Twitter, por ejemplo, donde sueltan sus opiniones de vez en cuando, pero la celeridad con la que suelen leerse los distintos pronunciamientos, unido a la celeridad de la comunicación, hace que queden casi silenciadas". Además, muchos de ellos no las entienden y "les inhibe el ser tan fácilmente objeto de acoso en la red".

Por todo ello, el politólogo no cree que la mayoría de los jóvenes posean referentes intelectuales. "Algunos seguramente sí", concede, aunque sean personas que "funcionan como referentes icónicos que no se sabe bien qué es lo que propugnan en realidad o por qué importan". De ahí que Vallespín reflexione sobre la idea de que vuelvan a aparecer programas de tertulias culturales, pues los de antaño eran espacios televisivos "estupendos" y que favorecían "el debate sereno entre personas que buscaban el entendimiento, no la confrontación". "Ahí debería poder conjugarse la voz de los expertos con la de los intelectuales, periodistas y personas más modestas", plantea.

Por último, el catedrático considera que los medios no son los culpables de darle el protagonismo actual a los sabios de ahora, pero apunta que influyen en la manera en la que el intelectual se posiciona en público. "Creo que la causa principal hay que verla en la forma en la que se ha reestructurado el espacio público, que deja poco sitio para la reflexión pausada y ha caído bajo la dictadura del entretenimiento y la aceleración", explica. Volviendo sobre el uso de las redes sociales, opina que se trata de una plataforma que consigue inmediatez y "favorece una relación primaria" y, justo por eso, "la opinión se ha democratizado y, en consecuencia, la voz del intelectual, con contadas excepciones, acaba presentándose como una voz más".

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El equipo formado por María Gómez y Adrián de Marcos da sentido y equilibrio al restaurante Magoga, cuya cocina tradicional e innovadora busca fusionarse con las raíces culinarias de Cartagena (Murcia). Los quesos, mariscos del Mediterráneo y el Mar Menor, frutas y hortalizas hacen posible esta combinación que está al mismo nivel que algunas de las cocinas más exitosas de nuestro país.

María recuerda junto a infoLibre una de las recetas de su infancia que con más cariño prepara: el arroz de gamba roja con calamar, que recoge lo mejor del mar Mediterráneo y las hortalizas de su huerto.

Ingredientes:

Para el arroz

Para el caldo de pescado (cantidad resultante total 12L)

Para la salsa 

Paso a paso

Primero tenemos que conseguir el caldo de pescado. Solo se necesitan 250 ml para preparar cada ración. Para ello, se pone en bandejas el pescado y se tuesta en el horno. En una cazuela, dejamos pochando la cebolla, la zanahoria y más tarde el tomate natural triturado. El siguiente paso es añadir el pescado tostado y cubrir de agua a ras de la cazuela. Después dejamos que llegue a hervir y se deja hirviendo 20 minutos máximo. Finalmente se cuela y se reduce a la mitad.

Mientras tanto se debe preparar la salmorreta. Primero se fríen las ñoras en aceite, muy poco tiempo para que no se queme. Seguidamente, se trituran todos los ingredientes en Thermomix a máxima velocidad, hasta que los trozos de cáscara de ñora sean muy pequeños. Y por último, se cuela por un colador fino.

Cuando se tenga tanto el caldo como la salmorreta, es hora de preparar el arroz. Comenzamos a saltear el calamar en la paella, después se añade la salmorreta y los granos de arroz, y finalmente añadimos el caldo de pescado y se pone todo junto a hervir 20 minutos.

La chef recuerda con cariño cómo ayudaba a su familia a preparar el arroz, y confiesa que esta "siempre ha sido muy arrocera, los domingos siempre se comía arroz sí o sí". Su padre y su abuelo eran cazadores y en sus días libres pescaban, por ello rememora con añoranza esas ocasiones en las que todos se juntaban para preparar este plato tan típico y mediterráneo que le encantaba y le produce un "bonito recuerdo" actualmente.

La tradición y la vanguardia han hecho que en 2019 obtuviesen su primera Estrella Michelín, que lucen bien orgullosos, explica a infoLibre. Para ellos ha supuesto una "recompensa al trabajo" y también confiesa María Gómez que les ha hecho "ser un poco más internacionales". La chef se ha curtido con algunos de los mejores maestros de la cocina, como Juan Mari Arzak o Ferran Adrià, y se ha nutrido de excelentes escuelas como AIALA, de Karlos Arguiñano, donde conoció a Adrián, su marido, que también ha pasado por prestigiosos comedores como Zuberoa. De hecho, para ella Arguiñano fue su maestro: "Estuve en la escuela de Arguiñano y fue al final quien me formó en la cocina profesional y me enseñó la base de lo que es la profesión".

Magoga abrió sus puertas en 2014, inicialmente como una casa de comidas en las que ofrecían a sus comensales tapas y desayunos, aunque poco a poco ha ido evolucionando hasta convertirse en lo que ahora es: uno de los grandes referentes de la gastronomía española. Aparte de la Estrella Michelín, también han obtenido galardones como dos Soles Repsol e, individualmente, María consiguió ser finalista en el Premio Cocinero Revelación de Madrid Fusión 2019. Por su parte, Adrián fue galardonado con el Premio al Mejor Sumiller de Murcia 2018.

La chef da protagonismo en Magoga a ingredientes propios de las tierras de Cartagena; carnes típicas de la zona, pescados y mariscos del Mediterráneo y hortalizas y frutas que se desarrollan en la orilla del río Segura. Además de cultivos propios de la ciudad murciana, como el arroz de Calasparra, el primer arroz de España con denominación de origen. "Todos los platos tienen guiños a Cartagena, si el producto no es de aquí, se pone lo que es la guarnición".

María cuenta que también se suministran de la finca de su bisabuelo, "que es de secano estricto", de donde salen manjares como espárragos trigueros, algarrobas o almendras. La algarroba está muy presente en sus menús como sustitutivo del chocolate y revela que "todo el mundo que no la han probado y luego vienen aquí, la comen y se creen que es chocolate". La perfecta definición de Magoga para María se basa en dos cosas: "Campo Cartagena y Mediterráneo".