El presidente de Estados Unidos, Donald Trump, y el líder de Corea del Norte, Kim Jong Un, se reunirán nuevamente en febrero en un lugar aún por determinar, según ha anunciado este viernes la Casa Blanca. Informa Europa Press.

"El presidente Trump espera una segunda cumbre con el presidente Kim, que tendrá lugar cerca de finales de febrero. La localización será anunciada posteriormente", ha señalado la Presidencia estadounidense en un breve mensaje en su cuenta oficial en la red social Twitter.

Trump se ha reunido esta tarde en Washington durante cerca de una hora y media con Kim Yong Chol, jefe la Comisión Central del Partido de los Trabajadores de Corea del Norte.

El presidente de Francia, Emmanuel Macron, ha anunciado que el grupo de los 7 (Estados Unidos, Alemania, Francia, Canadá, Reino Unido, Japón e Italia) ha conseguido alcanzar una declaración conjunta sobre comercio a pesar de las tensiones con Washington, según ha hecho saber desde la ciudad canadiense de Charlevoix (Quebec), donde se celebra la reunión del G7. Informa Europa Press.

El mandatario se ha apresurado a matizar que la declaración, de publicación inminente, "se trata de un primer paso que no va a resolver todo" de golpe.

"Este acuerdo es una buena noticia y marca un deseo colectivo de estabilizar las cosas", ha declarado Macron a los periodistas.

"Sin embargo, no considero que con una declaración se obtenga todo y es obvio que tendremos en las próximas semanas, los próximos meses, para seguir trabajando", ha añadido.

Macron se ha comprometido a seguir trabajando sobre la cuestión comercial, punto de fricción entre Estados Unidos y el resto de los integrantes del grupo, en los próximos meses.

El presidente de Estados Unidos, Donald Trump, avisó este sábado al resto de los integrantes del G7 de que cualquier medida de respuesta que preparen contra las políticas comerciales de Washington "será un error", según informó Europa Press.

"No culpo a los líderes del G7, pero los acuerdos comerciales son injustos y se han estado aprovechando durante décadas y décadas de Estados Unidos", aseguró durante su rueda de prensa final tras la cumbre celebrada en la localidad canadiense de Charlevoix.

"Y como contraataquen, van a cometer un error. Nosotros tenemos un enorme déficit comercial", aseguró Trump. "Hacen muchos más negocios con nosotros que nosotros con ellos. Y si otros países siguen reduciendo sus tarifas, dejaremos de hacer negocios con ellos. En este sentido, nosotros saldríamos ganando", manifestó el mandatario.

Los socios comerciales de Washington están muy molestos por la decisión tomada la semana pasada por el presidente de Estados Unidos, Donald Trump, de imponer aranceles al acero y aluminio de Canadá, la Unión Europea y México. La medida ha provocado represalias por parte de algunos de los estados damnificados.

La negociación de futuros del bitcóin ha dado comienzo en la tarde de este domingo en Chicago (medianoche en España) en el Mercado de Opciones de Chicago (CBOE), registrando un revalorización superior al 25% en las primeras horas ante la fuerte demanda registrada, lo que ha provocado la interrupción hasta en dos ocasiones de la contratación.

"El precio de apertura de los futuros de bitcóin ('XBT') fue de 15.000 dólares", indicó la plataforma de negociación de Chicago, señalando que tras las dos primeras horas se habían realizado 890 contratos.

La plataforma de negociación de futuros había anunciado con anterioridad que durante el mes de diciembre no aplicará comisiones a las transacciones de contratos de futuros de bitcóin.

Las normas de CBOE imponen la interrupción durante dos minutos de la negociación de un valor en caso de que los precios suban o bajen más de un 10% y de hasta cinco minutos si alcanza el 20%.

Los futuros del bitcóin para entrega en el mes de enero alcanzaban un precio de 18.760 dólares, mientras que los contratos para el mes de febrero cotizaban en 19.090 dólares.

Estados Unidos, la economía mundial dominante, el supuesto guardián del libre mercado, ha lanzado un mensaje nítidamente proteccionista contra un producto español y, por extensión, contra la exportación agroalimentaria europea. Dependiendo del recorrido y las réplicas de la medida, sus consecuencias podrían ser de largo alcance. ¿Qué ha ocurrido? El secretario de Comercio de Estados Unidos, Wilbur Ross, ha anunciado un arancel provisional de entre el 2,3% y el 7,2% a las importaciones de aceitunas maduras procedentes de España, la típica aceituna negra de mesa, que los americanos suelen añadir a sus sandwiches, pizzas y ensaladas. Una medida con sabor a America First, uno de los eslóganes preferidos de Donald Trump (y de la ultraderecha americana).

El arancel es un varapalo sobre todo para Andalucía, que produce más del 80% del total de aceituna negra española, según la patronal del sector. En la campaña 2016-2017 la producción de aceituna negra de mesa ha sido de 596,11 millones de toneladas, de las que 492,92 toneladas (82,68%) provienen de Andalucía, según datos de la Agencia de Información y Control Alimentarios (AICA).

El motivo de la medida es que el Gobierno de Estados Unidos ha determinado que este producto se vende por debajo de su precio de mercado gracias a las subvenciones europeas que recibe. Ello, según la Administración de Estados Unidos, distorsiona el mercado y perjudica a los agricultores locales. La investigación aún está abierta. El Gobierno de Donald Trump decidirá definitivamente en 2018.

La Comisión Europea ha expresado su apoyo al sector de la aceituna negra española y ha criticado la decisión, que supone un cuestionamiento de la Política Agraria Común (PAC), un elemento crucial del proyecto comunitario. Bruselas subrayó que las ayudas recibidas por este producto están diseñadas para incidir en los ingresos de los agricultores, por lo que "no distorsionan" el mercado.

"Infundada investigación anti-subvenciones"

La Asociación Española de Exportadores e Industriales de Aceituna de Mesa (Asemesa) lanzó un comunicado este miércoles que señalaba: "La infundada investigación anti-subvenciones iniciada por el Departamento de Comercio de Estados Unidos [...] podría tener consecuencias de gran alcance para todo el sector agrícola de la Unión Europea". El proceso "amenaza con poner en cuestión de forma injusta y arbitraria la totalidad de los programas europeos de apoyo a la agricultura, afectando gravemente a todos los beneficiarios de subvenciones de la PAC, desde los agricultores de trigo en Francia hasta los productores de leche polacos", señala Antonio de Mora, secretario general de esta patronal.

"El sector", añade, "teme que la investigación no se esté desarrollando de manera justa sino que esté más bien condicionada por la ola de proteccionismo en EEUU". Según Antonio de Mora, las ayudas de la PAC recibidas por los productores españoles "cumplen estrictamente con la normativa de la Unión Europea y de la Organización Mundial de Comercio (OMC)". "Estas medidas nos hacen menos competitivos frente a otros países productores como Egipto, Marruecos y Turquía, que no se verán afectados y podrán ganar posiciones en el mercado", añade.

Toque del Gobierno Trump a España

El Gobierno de Trump actuó sin vacilaciones. Ross, el secretario de Comercio, fue contundente en el comunicado remitido por su departamento. Afirmó que Estados Unidos "valora" sus relaciones con España, pero añadía: "Incluso los países amigos deben cumplir con las reglas". Por ello, señala, Estados Unidos continuará revisando "toda la información relacionada" con esta resolución preliminar mientras "defienden" a los trabajadores y las empresas estadounidenses. Donald Trump es considerado el presidente más proteccionista del gigante americano desde la Segunda Guerra Mundial.

La resolución de Estados Unidos llega tras la apertura en julio de una investigación a petición de la Coalición para el Comercio Justo de la Aceituna, cuyos miembros son las empresas Bell-Carter Foods y Musco Family Olive. El Departamento de Comercio ha determinado de manera preliminar que el arancel a los exportadores de España oscile entre el 2,31% y el 7,24%, y a menos que se posponga, el anuncio de la determinación final está programado para el 4 de abril del próximo año.

A partir de ahora el Servicio de Aduanas y Protección Fronteriza de Estados Unidos cobrará depósitos en efectivo a los importadores de aceitunas maduras de España con arreglo a estas tarifas preliminares. Esta aplicación de la Ley Comercial de Estados Unidos está siendo frecuentemente utilizada por la Administración Trump. Desde que ocupó la presidencia el 20 de enero de 2017 hasta el 21 de noviembre de 2017, el Departamento de Comercio ha abierto 77 investigaciones antidumping y de derechos compensatorios.

Según la comunicación emitida por Ross, el Departamento de Comercio estadounidense mantiene 412 órdenes antidumping y compensatorias que "brindan alivio" a las empresas e industrias estadounidenses "afectadas por el comercio desleal". Las leyes de derechos compensatorios otorgan a las empresas y trabajadores estadounidenses un mecanismo "internacionalmente aceptado" para "buscar alivio" a los efectos nocivos de la "subvención injusta" de las importaciones en los Estados Unidos, señala Ross. Si finalmente el Departamento de Comercio hace una determinación definitiva positiva y la Comisión de Comercio Internacional de los EEUU avala la existencia de daño final, se emitirá una orden de derechos compensatorios. De resultar cualquiera de las dos negativas, la investigación se dará por terminada y no se emitirá orden alguna. Según el comunicado del Gobierno, la Unidad de Ejecución y Cumplimiento del Departamento de Comercio de los EEUU dentro de la Administración de Comercio Internacional es la responsable de "aplicar enérgicamente" las leyes comerciales de Estados Unidos.

Mensajes del Ejecutivo

El pasado mes de octubre, la ministra de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente, Isabel García Tejerina, trasladó la preocupación por el caso a sus socios europeos y afirmó que esta investigación "no tiene fundamento". A juicio de García Tejerina, el caso afecta a "la esencia de la PAC", que estaría de este modo "cuestionada".

Por su parte, el ministro de Economía, Luis de Guindos, alertó esta semana de que si la resolución de la denuncia interpuesta por las autoridades de Estados Unidos contra las importaciones de aceitunas españolas resulta desfavorable se sentaría un precedente "muy peligroso" para otras posibles acciones restrictivas en otros productos que reciben ayudas por parte de la UE. En 2016, las importaciones de aceitunas maduras de España fueron valoradas en unos 70,9 millones de dólares (60,2 millones de euros).

8.000 empleos

España es líder en el mercado mundial en producción y exportación de aceituna de mesa, según Asemesa. Esta actividad "genera más de 8.000 empleos directos, más de seis millones de jornales por la recolección y el cultivo del olivo, a los que hay que añadir los creados por las empresas y fábricas auxiliares como las de vidrio, hojalata, cartonaje, maquinaria, transportes... Esto supone el 27% del empleo generado por el sector nacional de conservas y preparados de productos vegetales, participando con un 22% en el valor nacional de este sector y aportando al PIB alrededor de 1.000 millones de euros", afirma la patronal a preguntas de infoLibre. Las exportaciones suponen un 60-65% de la aceituna comercializada. La Junta de Andalucía afirma que en la comunidad hay unas 300 empresas dedicadas a este producto.

La comunicación del arancel cogió a la presidenta andaluza, Susana Díaz, de viaje oficial en Bruselas. Allí afirmó que el Gobierno central, la Junta y la Comisión Europea deben buscar juntos una solución ante el litigio planteado. Díaz alertó del impacto económico que va a tener la medida en zonas como la Sierra Sur de Sevilla, escasamente industrializadas. "Nos estamos jugando mucho", ha enfatizado la presidenta. El arancel provocó una situación políticamente curiosa. La presidenta socialista de una autonomía española protestó por el excesivo proteccionismo de un presidente republicano estadounidense. Díaz fue expresamente crítica con Trump. Alertó de que Estados Unidos está utilizando la aceituna "como chivo expiatorio", pero señaló que "mañana puede ser otro producto, fruto de la tendencia proteccionista de la Administración de Trump".

La patronal Asemesa es de la misma opinión. Esta organización empresarial enfatiza que las ayudas de la PAC a los productores españoles "no están específicamente dirigidas a la industria de la aceituna, sino a todo el sector agrícola europeo", por lo que la medida de Trump es un peligro general. "Las ayudas de la PAC a productores de aceituna españoles son igualmente otorgadas a cualquier agricultor o proyecto de desarrollo rural dentro de la UE", señaló Asemesa. La patronal asegura que las empresas seleccionadas para la investigación –de las que no dio su nombre– "han estado dedicadas, durante los últimos cuatro meses, a recopilar ingentes cantidades de información y a proporcionar respuestas a extensos cuestionarios, muchas veces arbitrarios, en plazos irrazonablemente breves".

Reacción inmediata de Bruselas

Bruselas se apresuró a brindar apoyo al sector español de la aceituna de mesa, un apoyo que en realidad era a su propia política agraria. Según subrayó la Comisión Europea, las ayudas a la aceituna española forman parte de la llamada "caja verde" de la OMC, donde se incluyen aquellas medidas que inciden directamente en los ingresos de los agricultores, "desvinculadas de los niveles de producción", por lo que "no distorsionan el comercio". La Comisión Europea, a través de un portavoz, defendió que las ayudas que la Unión Europea concede a productores a través de la PAC "no provocan distorsiones en el comercio".

"La Comisión Europea considera que no hay razón para medidas antisubsidios, como las provisionales aprobadas por Estados Unidos sobre las aceitunas españolas", añadió este portavoz. Y añadió: "La Comisión ha aportado a las autoridades estadounidenses pruebas extensivas y reitera que el apoyo de la UE a los agricultores, incluyendo los productores de aceitunas españolas, no distorsionan el comercio", ha añadido. Bruselas aseguró ser "totalmente consciente" de la importancia del sector aceitunero en España, en particular en Andalucía, y ha garantizado que "seguirá defendiendo los intereses de los productores europeos en cooperación con las autoridades españolas", con el objetivo de conseguir "un resultado justo de la investigación". "La UE ha sido y sigue siendo un defensor sólido de las normas del sistema comercial internacional y se guía constantemente por las normas de la Organización Mundial del Comercio", manifestó el portavoz.

Desde la antigüedad la creencia en la inmutabilidad y permanencia de la sustancia responde a la normativa occidental, por lo que desde este punto de vista toda copia tiene algo de demoníaco que destruye la identidad y pureza originarias. Con los chinos pasa justo al contrario. Con raíces en el pensamiento budista, su idea de original no apunta a una identidad definitiva sino a un proceso infinito de transformación continua. Cuando en 2007 se supo que los guerreros de terracota expuestos en el Museo de Etnología de Hamburgo eran una copia, el director inmediatamente clausuró la exposición. Los chinos que habían enviado las figuras se tomaron esta reacción como una ofensa, ya que para ellos una reproducción exacta tiene el mismo valor que el original.

Portada de Shanzhai: el arte de la falsificación y la deconstrucción en China (2016). CAJA NEGRA EDITORA

Los guerreros de terracota están hechos con módulos: el propósito nunca fue el de producir un objeto original sino una producción en masa que permitiese variaciones. Siguiendo esta línea, desde el comienzo de la excavación arqueológica se abrió un taller para la fabricación de las réplicas. Habría que decir que los chinos estaban intentando "retomar" la producción; en ningún caso confeccionaban "falsificaciones". El Santuario de Ise, declarado patrimonio de la humanidad por la Unesco, tiene 1.300 años de antigüedad pero en realidad se reconstruye por completo cada 20 años. Razón más que suficiente para que lo acabaran eliminando de la lista. En una cultura en la que la reproducción constante se presenta como una técnica de conservación y de mantenimiento, las imitaciones nunca pueden considerarse meras copias.

Los ejemplos son muchos. En 1956, en el Museo Cernuschi de París, se celebró una exposición de las grandes obras del arte chino y pronto se supo que los cuadros eran falsificaciones. El falsificador era nada más y nada menos que Zhang Daqian, cuyas obras se estaban exponiendo a la vez en el Museo de Arte Moderno. Digamos que era el Picasso chino. De hecho, ese año tuvo lugar un encuentro entre él y Picasso que fue interpretado como la cumbre de la confluencia entre el arte oriental y occidental. Cuando se dio a conocer que las obras eran falsificaciones suyas, el mundo occidental le tomó como un mentiroso. Para Zhang Daqian estos cuadros antiguos no eran falsificaciones sino reproducciones de pinturas desaparecidas que solo se habían transmitido literariamente.

En la antigua práctica artística china el aprendizaje se lleva a cabo copiando. La copia también es una señal de respeto para con el maestro, lo que tampoco resulta desconocido para el arte europeo. La copia de Manet del cuadro de Gauguin parece una declaración de amor. Las imitaciones de Van Gogh de las estampas japonesas de Hiroshige también. Sin embargo, el culto a la originalidad y a la autoría deja en segundo plano esta práctica esencial para el proceso creativo.

De hecho, son curiosos los sellos que pueden encontrarse en los cuadros antiguos chinos ya que son muy distintos de las firmas de la pintura europea: estos no reivindicaban la autoría sino que servían para abrir un terreno de diálogo en el que los últimos en contemplar la imagen también le daban forma. Los expertos o coleccionistas iban añadiendo y acumulando las marcas y comentarios en la obra, modificándola tanto física como estéticamente.

El arte chino no trata de replicar la naturaleza sino operar de la misma manera. Genera mutaciones y se adapta al contexto. Cuanto más se venera una obra más cambia su aspecto. Lo posterior o sucesivo determina el origen: de este modo lo deconstruye y siempre se está llenando de nuevos significados. En China no es raro que las falsificaciones, si responden al gusto de la época, lleguen a tener más valor histórico-artístico que el original verdadero. Es decir, llegan a ser más originales que el original.

Shanzhai es el neologismo chino que se emplea para fake (falso). En China el shanzhai abarca todos los terrenos de la vida. Hay libros shanzhai, premios nobel shanzhai, películas shanzhai, diputados shanzhai o estrellas del espectáculo shanzhai. Al principio el término se refería a los teléfonos, a falsificaciones de productos de marcas como Nokia o Samsung, que se comercializan bajo nombres como Nokir, Samsing o Anycat. Sin embargo, estas son más que meras falsificaciones baratas. Son multifuncionales y están a la moda. Además, los productos shanzhai se pueden adaptar muy rápidamente a las necesidades o situaciones concretas, lo que no está al alcance de una gran empresa ya que sus procesos de producción están fijados a largo plazo. El shanzhai aprovecha el potencial de la situación.

La riqueza imaginativa de los productos shanzhai en muchas ocasiones es superior a la del original y es frecuente que muestren rasgos humorísticos. La etiqueta del teléfono iPncne, por ejemplo, se parece a la del iPhone original pero un poco usada. También existen teléfonos shanzhai con una función adicional para reconocer dinero falso. Lo nuevo emerge a partir de variaciones y combinaciones y los productos van sucesivamente apartándose del original hasta mutar en originales. Las marcas establecidas se modifican sin cesar. Adidas se convierte en Adidos, Adadas, Adadis, Adis, Dasida, etc. Podría decirse que juegan con las marcas a la manera dadaísta, lo cual no solo se revela como una expresión de creatividad, sino que también tienen un efecto paródico y subversivo frente al poder económico y los monopolios.

En el terreno de la literatura actual china se observa algo parecido. Si una novela tiene éxito no tardan en aparecer fakes. Y no siempre se tratan de imitaciones de nivel inferior. El fenómeno Harry Potter puso en marcha una dinámica de este tipo. Hoy existe una gran cantidad de fakes que dan continuidad al original transformándolo. Harry Potter y la muñeca de porcelana representa una "chinificación" de la historia. Junto a sus amigos chinos vence a su adversario oriental "Yandomort". Harry Potter habla un chino fluido, aunque no maneja bien los palillos etc.

Aún así, occidente se sustrae a la creatividad propia del Shanzhai al considerarlo meramente un fraude, un plagio y una ofensa a la propiedad intelectual. Recordamos el caso de Agustín Fernández Mallo, quien tuvo que retirar su obra El hacedor de Borges remake al ser denunciado por María Kodoma. Una evidente reescritura en homenaje al escritor argentino que incluso se extendía a los formatos tecnológicos para enriquecer su versión con una marcada hipertextualidad y contenido transmedia. El pensamiento occidental muchas veces parece olvidar que la creación no es un acontecimiento repentino sino un proceso dilatado que exige un diálogo intenso con "lo que ya ha sido" para "extraer" algo de ello, como no se cansa de repetir Kenneth Goldsmith (su obra Escritura no creativa recoge muy bien esto) o como demuestra Berta García Faet en su último poemario, Los salmos fosforitosLos salmos fosforitos (La Bella Varsovia) una meticulosa y fascinante traducción experimental (de español a español) de Trilce de César Vallejo.

*Leticia Ybarraes cofundadora y editora de Letras en La Grieta.

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Si a un europeo le mencionan a Gustave Eiffel, su pensamiento primero será para la torre parisina que lleva su apellido. Pero cuando se hace la prueba al otro lado del Atlántico, y sin menoscabo de la creación más célebre del ingeniero civil francés, el resultado es bien distinto.

En América del Sur se le atribuyen, en Chile, los diseños de la Estación de Santiago, la catedral de Tacna, y la Aduana y la Catedral de Arica; en Bolivia, los de la Terminal del Ferrocarril de La Paz y de un puente en Cochabamba; y en Perú, los de la catedral de Chiclayo, los arcos del Palacio de la Exposición de Lima y el Mercado Central o de San Pedro de Cuzco.

Un bar en el Mercado de San Pedro. / INGENIO DE CONTENIDOS

Fundado en 1925, es el principal centro de abastecimiento de la ciudad. Su estructura delata su origen: edificio de planta rectangular y una sola altura, con columnas y cubierta metálica, ocupa una manzana… La manzana en la que antes se asentaba el mercado, pero al aire libre.

Dentro, infinidad de productos, ninguno muy extraño, todos insólitos. Porque sabemos lo que es el maíz, pero no estamos acostumbrados a la enorme variedad de choclos, grandes y pequeños, pintados desde el casi blanco hasta el casi negro. Y patatas las conocemos, pero nada nos prepara para la eclosión de papas que aquí se exhiben, una mínima muestra de las 2.500 especies autóctonas. Y dudamos cuando vemos la yuca, el camote, el maní, que no nos resultan del todo ajenos, pero que no podemos considerar algo nuestro.

Y porque la carne es carne, pero es difícil no sentir un escalofrío ante esos corazones colgados de un gancho. Y el pan es pan, pero el orden casi pictórico en el que aquí se expone tiene poco que ver con el de otras latitudes.

Y porque si bien en Europa es cada vez más frecuente que los mercados del mundo reserven un rincón a la cata de sus productos, en éste sentarse a degustar la comida tradicional no es un ejercicio esnob, no es postureo: aquí se come porque aquí es donde está la comida. Bien rica, por cierto.

Y porque si en un momento dado, además de las terrenales se nos antoja satisfacer nuestras necesidades espirituales, en el centro hay una suerte de capilla, y con un poco de fortuna puedes toparte con un curioso grupo con loro que pasea un altarcillo portátil cargado de exvotos, no sea que la hora del milagro nos pille comprando. O por aquello de llevar el templo allá donde están los mercaderes, habida cuenta de que los mercaderes ya fueron expulsados del templo.

Altar portátil en el Mercado de San Pedro. / INGENIO DE CONTENIDOS

Por no hablar de que ya nos dirán ustedes en qué mercado de la piel de toro venden caldo de rana, bueno para la próstata, el asma, la menopausia o la epilepsia, entre otros efectos autoproclamados benéficos. Y en cuál te dan un reconstituyente cerebral mucho mejor que aquel Cerebrino que don Francisco Mandri hizo popular por estos lares mucho antes de que la Aspirina barriera con todo. Pero ésa es otra historia.

El Mercado de San Pedro es también un punto de fuga para cualquier afectado por el síndrome de Stendhal. Porque el turista, disciplinado, va a ver lo que va a ver: las glorias de la antigua capital del Imperio inca, el abrumador barroco de esta ciudad grande del Virreinato, la capital histórica del Perú. Pero llega un momento en el que agobiado por tanta belleza, por tanta riqueza encerrada y protegida que de tan poco sirve a quienes pasan penurias lejos de sacristías y cajas fuertes, el turista se transmuta en viajero, sale del circuito y penetra en este monumento de lo efímero donde la vida, perdonen que seamos cursis, se manifiesta en toda su intensidad. El Mercado Central. El Mercado Eiffel.

El viajero sueña con los templos de Angkor, la antigua ciudad sagrada núcleo del Imperio jemer, pero sabe que antes de llegar a ese lugar asombroso (no hay exageración en el término: causa enorme admiración) hay que pasar por una ciudad de atractivo dudoso, pero de relevancia turística indudable: Siem Riep, el lugar más visitado del Reino de Camboya.

"Hay que pasar", escribimos y sí, hay que hacerlo porque allí está el aeropuerto internacional, allí los hoteles y los restaurantes. Angkor es la belleza y la espiritualidad (ocupada, eso sí, por miles de visitantes); Siem Riep, es la megainfraestructura turística, una mezcla de campamento base y ciudad de vacaciones habitada por una abigarrada mezcla de camboyanos y de occidentales de paso cuya presencia ha eliminado de los lugares que frecuentan (cafeterías, bares, alojamientos, clubes nocturnos…) casi cualquier rastro autóctono. Casi, porque frente al hospital infantil se alza un mercado al aire libre que ofrece un perfecto servicio de catering para quienes pasan por el centro médico… y para el viajero, si el viajero se atreve.

Puesto en el mercado de Siem Riep. / INGENIO DE CONTENIDOS

Y porque no lejos hay un Viejo Mercado (Psah Chah, en jemer) donde salen a la venta productos alimenticios y servicios de todo tipo: puestos de verduras, carnes y pescados frente a tiendas de ropas y de artesanía, joyerías junto a servicios de costura y peluquería, locales en los que venden motos, y pescado seco, y embutidos cuyos colores nos hacen pensar en nuestros chorizos, y en nuestros salchichones. Éste es, como tantos en el Lejano Oriente, un mercado lleno de vida.

Por ese mercado deambulan, como por tantos otros travestidos en atracción turística a su pesar, decenas de curiosos cámara en ristre; porque muchos de los animales que se venden para consumo, cangrejos o carpas, no han sido aún sacrificados; pero sobre todo porque allí los clientes van a comprar alimento, a hacerse la manicura, a cortarse el pelo, a solicitar a una profesional de la costura que les arregle o les haga un vestido, a adquirir una joya… el mercado está lleno de vida porque ofrece, en un solo espacio, casi todo lo preciso para vivir cada día.

Servicio de manicura en el mercado de Siem Riep. / INGENIO DE CONTENIDOS

Los vecinos viven de él y en él. Literalmente: su horario, muy extenso, obliga a familias enteras, abuelos, padres y niños, a estar allí de la madrugada hasta bien entrada la noche. Algunos han sufrido amputaciones que no esconden, heridas de guerra, de una dictadura pavorosa o de las explosiones de alguna de las 2,75 millones de bombas lanzadas por EE UU o las 6 millones de minas antipersona plantadas durante la contienda civil, que aún hoy siguen provocando víctimas.

Aquí hay mugre, gentes sentadas en hamacas herrumbrosas tocándose los pies al lado del género o tumbadas durmiendo, niños correteando descalzos y harapientos. Lo que ofrecen, no hay más que verlo, es de primera calidad: frutas hermosas, telas magníficas, joyas lujosas… Pero lo que admira no es el género expuesto, sino el mercado en sí: este monstruo da vida, alberga vida y parece tener vida, tras recorrerlo un par de veces, estamos tentadas a afirmar que suda y respira.

Abandonarlo exige sólo un paso, pero qué paso. Sales de Camboya, del jemer, de los productos locales, y vuelves a Babel, al inglés, a los productos estandarizados, la música ratonera, las luces chillonas. Y te preguntas si los franceses sospecharon al inaugurar el Grand Hotel des Ruines que sobre esas ruinas muchos iban a construir su fortuna, que la gloria autóctona de Angkor, rescatada del abrazo letal de la selva, haría de esta aldea ignota un destino turístico internacional.

Reclamos turísticos en el Templo de Angkor. / INGENIO DE CONTENIDOS

Admitámoslo: tenemos una idea más bien tacaña de lo que es un mercado. Y la definición de la RAE no contribuye a ampliarla: "Sitio público destinado permanentemente, o en días señalados, para vender, comprar o permutar bienes o servicios".

No estoy muy segura de que la tal definición sirva para nuestros mercados, centrales o de barrios, tan focalizados en su tarea alimenticia, apenas amenizados por la irrupción, en los más modernos o alternativos, de puestos de plantas o de libros al peso. Pero desde luego, se queda corta cuando se trata de definir un mercado como el de Bursa, antaño primera capital del Imperio Otomano, hogaño la cuarta ciudad turca.

Situada en la región de Mármara, a cien kilómetros de Estambul, Bursa fue el primer relevo occidental de la ruta de la seda, de ahí que el que vamos a visitar siga llamándose Mercado de la Seda: Koza Han.

El original fue construido en 1451, pero tras el terremoto de 1855 hubo que levantarlo de nuevo, si bien la estructura básica (dos plantas cuadradas en torno a un gran patio interior) se mantiene desde el primer día. También persiste la costumbre de vender ropas de seda, aunque en este punto hay que hacer un alto para advertir al visitante que tenga cuidado, que no es seda todo lo que reluce, y que en Bursa tampoco dan duros a cuatro pesetas: el precio es una buena pista, el tacto es otra. En efecto, la ciudad fue famosa por su producción de seda pero hoy la seda es más bien un reclamo, una manera de recuperar algo de la gloria perdida.

Menos respetuoso con la tradición es el uso que se da al patio central, el corazón de las transacciones, que ahora sirve de zona de restauración buena para descansar. O para comer platos típicos como el iskender kebab (carne de cordero asada en espeto vertical, loncheada y cubierta de yogur y mantequilla) o las pideli köfte (albóndigas asadas), beber café o té, o fumar un narguile.

Tenemos que añadir que en este bazar de Bursa el Koza Han comparte espacio con el mercado de las antigüedades y con zonas más modernas, al modo de las galerías comerciales, y la mezcla constituye una especie de ciudad pequeña dentro de la ciudad grande, con su entramado de calles comerciales abarrotadas de mercancías y gentes, unas cubiertas, otras al aire libre, un lugar donde la gente va para comprar o pasear, para tomar algo o asistir a la oración de mediodía en la luminosa Gran Mezquita, tras refrescarse en la fuente que fluye en su interior.

Lo cierto es que nadie sale del bazar sin lo que fue a buscar. Sean especias multicolores o panales melosos de apicultores; sean cadenas de oro de muchos quilates o kilos de fruta, judías y tomates, sean pañuelos, burkinis o gabardinas, que la moda no está reñida con la doctrina; sea un remiendo en un pantalón o un consejo espiritual para la ocasión; sea incluso un atisbo del futuro, leído en los posos del café por algún tipo oscuro.

Seguro que les han hablado maravillas del Gran Bazar de Estambul, y quienes lo han hecho no les han engañado: es más extenso y mejor surtido, más espectacular, tecnológicamente más avanzado. Los comerciantes llaman la atención del turista voceando su mercancía en cien idiomas, y cuando escuchan la conversación del visitante, sacan su artillería en esa lengua: "Más barato que en El Corte Inglés", "¡Força Barça!" o "Jorge Javier compró aquí". Hasta el más refractario a las compras se ve obligado a parar en seco y echar un vistazo.

Nada de eso ocurre en Bursa, donde los turistas no son lo esencial de la clientela. Aquí estás en la Turquía verdadera. Bienvenido.

Hay nombres legendarios que permanecen indefectiblemente ligados a nuestra memoria romántica y aventurera. Tanganica es uno de ellos; Zanzíbar, otro.

En ciertas películas de safaris (¡Hatari!, Mogambo) y en alguna aventura de Tarzán, ambos escenarios siguen separados, aunque fuera del celuloide sus destinos se unieron en 1964, cuando convergieron primero en la República Unida de Tanganica y Zanzíbar y fusionaron después sus nombres para crear el topónimo actual, Tanzania, país en el que la también conocida como "la isla de las especias" constituye una región autónoma.

El exterior del mercado de Darajani. / INGENIO DE CONTENIDOS

Isla de las especias… una denominación evocadora, más exótica que otra de la que también se hizo merecedora, isla de los esclavos. Porque Zanzíbar fue un importante centro negrero del mundo árabe, y no uno cualquiera: se calcula que 50.000 esclavos pasaban cada año por sus mercados, y David Livingstone cifró en 80.000 el número de africanos que morían anualmente antes de llegar allí para ser vendidos.

Las huellas de ese atroz pasado siguen vivas en las calles de la capital, Ciudad Zanzíbar, cuyo barrio viejo, Stone Town, alberga una catedral anglicana construida sobre el antiguo mercado de esclavos.

No lejos se encuentra el Bazar Darajani, el más importante de la ciudad. Como casi todo en esa parte del mundo, tiene varios nombres: en inglés, Estella Market, en honor a la condesa Estella, hermana de Lloyd Mathews, en su día Primer Ministro de Zanzíbar; en suajili, Marikiti Kuu, simplemente, mercado principal.

Aquí sí que hay de todo, y no en la botica de nuestro refranero. El mercado, que abre sus puertas en ese emplazamiento desde 1904, es el lugar perfecto para encontrar desde material eléctrico hasta gallinas vivas que los vendedores traen en sus motos dentro de unas cestas gigantes que hacen de paquete.

Las frutas, presumidas, son irregulares y se exhiben amontonadas, poco que ver con las piezas sacadas de un mismo molde, enceradas y arquitectónicamente apiladas a las que los occidentales estamos acostumbrados. Los trozos de carne, cortados con más fuerza que maña, cuelgan de ganchos poderosos, amenazantes. Y los peces y cangrejos, algunos de ellos con el color del mar pegado a la piel, esperan comprador mientras los pescaderos, cansados quizá por ser también pescadores, dormitan sentados sobre el pequeño murete que separa un puesto de otro.

Vendedores de pescado en el mercado de Darajani. / INGENIO DE CONTENIDOS

Casi todos los clientes son zanzibareños, este mercado es el suyo, aunque por él pululan no pocos turistas que miran, se asombran, fotografían y, maldita sea su estampa, no compran. El contraste es sangrante, y al parecer inevitable en una región donde la pobreza es el principal problema (el salario medio no supera el dólar diario) y el turismo se ha convertido en la principal fuente de ingresos.

Lo cual no impide que ya de noche, lugareños y foráneos se reúnan en los Jardines Forodhani donde cada día, al caer el sol, surgen de la nada decenas de puestos de comida, muchos de fruta, otros tantos con parrillas en las que preparan los sabrosos pescados locales, calamares, gambas, langostas, cangrejos, también kebab, falafel… Todo a la luz tan escasa como magnética que proyectan las lámparas de gas, suficientes para que familias enteras de autóctonos organicen su picnic y los turistas tengan la impresión de que, al menos el tiempo de una cena, antes de volver a sus hoteles-fortaleza, han compartido la vida y costumbres de los dueños de esa tierra mítica.

Barbacoas en los Jardines Forodhani, en Stone Town (Zanzíbar). / INGENIO DE CONTENIDOS

Eso, y el interés por el hijo más internacional de esta ciudad: Farrokh Bulsara, más conocido como Freddie Mercury, que apenas vivió aquí pero cuyo recuerdo explotan (se puede visitar su casa) y al que reivindican, sabedores de su tirón, a pesar de que era (homosexual) y representaba (el sistema de vida occidental) mucho de lo que este territorio, mayoritariamente musulmán, rechaza.

En la Liga Mundial de Comedores de Pescado, una competición no oficial que horroriza a quienes se preocupan por la subsistencia de las especies marinas, Japón y España están siempre en las primeras posiciones. España es el mayor productor de pescado de la Unión Europea. Y junto a Japón, uno de los mayores consumidores del mundo. Ahí es ná.

Y eso que dicen que en el país del sol naciente la popularidad del pescado ha decaído, que poco a poco, contagiados por las tradiciones occidentales, por el aumento de los precios del pescado e incluso por los temores disparados tras el desastre de Fukushima y el aumento de la contaminación radioactiva en la costa, los japoneses se están tornando carnívoros.

Cajas bento en el metro de Asakusa en Tokio, Japón. / INGENIO DE CONTENIDOS

No obstante, el pescado sigue siendo la base de su dieta, también de la de los turistas que llegados a estas tierras se empeñan en lucir el poco japonés que traen aprendido de casa: sushi, nigiri, sashimi, makisushinigirisashimimaki… Un festín. Porque las reproducciones en plástico de los platos del menú ayudan, pero nada como decir "sushi" y ver cómo reaccionan.

De la magnitud de esta pasión por el pescado da buena medida el Mercado Mayorista Central Metropolitano de Tokio, para los amigos Mercado de pescado de Tsukiji. Es el mayor mercado mayorista de pescado y productos marinos del mundo, y apura sus últimos meses en su sede actual, a la espera de ser transferido a otra zona más moderna cerca de Toyosu Island, a finales de 2016. Las autoridades insisten en que el actual emplazamiento es demasiado sucio, inseguro… pero las prisas para el traslado tienen más que ver con la celebración en 2020 de los Juegos Olímpicos.

Un vendedor limpia la mercancia en las traseras del mercado. / INGENIO DE CONTENIDOS

Son ustedes libres de sospechar que tras la mudanza hay intereses de todo tipo, pero hay que convenir con los responsables de la sanidad pública en que limpio-limpio no está. Lo van a comprobar en este recorrido fotográfico, que se inicia cuando ya se ha terminado la subasta de pescado y cobra vida el "mercado exterior", donde comparten espacio quienes se dedican a la venta al por mayor y al por menor, quienes no ofrecen pescado sino utensilios de cocina y quienes, aprovechando que el pescado está cerca y fresco, abren unos locales minúsculos que a falta de palabra mejor llamaremos restaurantes ante cuyas puertas hacen cola curiosos y turistas que parecen creer que por estar donde están comerán mejor.

Llama la atención, en una sociedad tecnológicamente tan desarrollada, ver cómo esas mujeres literalmente sitiadas por cajas de forespan y bolsas de plástico echan las cuentas de la mañana. O cómo ese señor que tal vez debería estar jubilado prepara una anguila extrayéndole las tripas con un rudimentario gancho. O cómo ese otro, huyendo tal vez de la curiosidad de los visitantes, prefiere proceder sentado en una escalera exterior, ajeno por completo a las normas de mantenimiento de la cadena del frío. O cómo los conductores de esas extrañas carretillas elevadoras se mueven con toda soltura dentro y fuera, esquivando bultos y turistas. O cómo los excursionistas hambrientos esperan turno en la parte frontal de los comedores mientras en la trasera lo que se acumula son los cacharros, montañas de ellos.

Dos pescaderos manipulan anguilas en el mercado de Tsukiji, en Tokio. / INGENIO DE CONTENIDOS

Eso sí, cuando el producto ya preparado alcance su punto de venta nadie sospechará que procede de un lugar barullero y desaseado, donde había personas sudorosas trabajando en un ambiente tenebroso. La asepsia reina en el supermercado de la estación de metro de Asakusa, los mostradores refrigerados e impecablemente iluminados nos permiten contemplar el pescado cortado y artísticamente colocado, bien sea en recipientes de plástico sin mayor elaboración, bien ya listo para comer en cajas bento no muy diferentes de aquellas que en el siglo XV los samuráis empezaron a utilizar para llevar la comida.

Al cabo, el orden ha sido restablecido. Arigato.